日本椿山莊頂級懷石料理

錦水TAIPEI 1/21 開幕 ♥ 

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連續九年在米其林美食指南的

旅遊評鑑獲得最高等級紅五星 1270795  

日本高檔名流飯店「東京椿山莊大酒店」

引進飯店裡最高檔的日式懷石料理 " 料亭 錦水 " 到台灣

2016 / 1 / 21 正式開幕 11566919241156691924  

 

位於大直 EAT-T 大樓 5 F 1293745286  

(近捷運劍南路站 , 美麗華摩天輪旁) 

一出電梯就會看到親切的女將鞠躬歡迎你

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40 席 , 採完全預約制

每桌桌上的裝飾都不同

但一樣走和風典雅路線 1156692122  

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中 / 日文對照的 MENU 1156692112  

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酒單(日本酒 , 紅白酒 , 無酒精飲料 ... 都有) 1039322  

(酒後不開車 , 開車前不喝酒 / Don't drink and drive!

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錦水 TAIPEI 提供三種套餐 1576479732  

1069102116 4000 元「蠟梅」9 道菜

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1069102117 5000 元「福壽草」11 道菜

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1069102118 6000 元「梅見月」11 道菜

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料理內容以當季食材為主 , 約一季更換一次菜色 075

(有不吃/過敏的食材 or 素食者 , 都可以要求特製呦)

詳細內容請參考 : http://kinsui-taipei.tw/menu.html

 

懷石料理本來就以 " 精緻 " 著稱

東京椿山莊裡的「料亭 錦水」1633130879  

價位是 N.T. 6000 元起跳 ~ 上萬

錦水 TAIPEI 的定價可以說是很合理

 

餐廳內的食材 , 調味料 , 餐具 ...

全部都是專程由日本空運來台的 emoji100717-3ac3f  

連日籍女將 & 主廚與經理都特別派駐來台北

就是要帶給錦水台北原汁原味的日式懷石料理

 

喜歡日式料理的我們 150e3f367a063d3baf9720719d78d...  

開幕當天就迫不及待地衝來了 49dc51f94f1a54a07cc087860d   

 

吃的是 6000 元的「梅見月」套餐 0f96595ed7733393b93a3d67aa4f2...   

1. 先附

2. 前菜

超愛懷石料理精細又帶有季節感的擺盤 49cc9c62f2cf8  

就像一幅畫一樣 , 整體豐盛 , 個別細看又別出心裁

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柿子白和(甜柿豆腐) 菠菜 海老 菇 

以豆腐搭配日本甜柿 , 口感綿細香氣雋永

加上切細的菇類與鮮蝦增添 Q 彈口感

再拌入菠菜和些許胡麻醬 , 非常地開胃 1425183102  

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白花椰 凝物 炙燒帆立貝 胡瓜 琥珀色凍 

滑嫩白花椰菜凍佐細緻的炙燒大干貝

搭配以高湯熬製而成的醬油口味晶凍 e3baa9d0d78c35e955a6b07c39f53...  

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山茼蒿 烏賊 雪融鮭魚卵

閃耀著珠光的粉紅色貝殼 4a3688010712e  

打開來是以日本酒燉煮的烏賊 3930026_62  

上頭點綴著呈現出冬季雪景的白蘿蔔泥鮭魚卵

佐冬季時蔬山茼蒿 , 最後淋上清爽的土佐醬油

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博多押白身魚(美味出汁)

以鯛魚和鮭魚押製而成

因看起來就像是日本博多和服腰帶一樣

具有多層次感 , 所以稱為「博多押」032868fe45f8b26266f55a5563dfe...  

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鴨葱鋤燒 壽昆布

雪掛煮貝

玉蜀黍茶巾 枸杞 

點綴著可食用的蛋白霜

代表冬季雪景的意境 , 超有 fu~ 的啊 1323833783-1714371743  

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左上 : 玉米泥裹日本黑豆

日文當中 , 辛苦工作和用功讀書的人 , 發音和豆很像

因此吃黑豆代表新的一年在工作/讀書上都能有所成就 1156700431

右上 : 細緻扇子形狀的昆布刻著「壽」字

象徵新的一年長壽健康 , 邊吃邊歡喜 1308417992-129939678789bed837...  

左下 : 雪掛煮貝 = 大和芋佐燉煮大蛤蜊 th_1416692-1  

右下 : 鴨蔥鋤燒 , 源自農家早年將食物放在鋤刀上

加熱烹調的概念 , 一入口就充滿濃郁鴨味 , 好好食呀 56336bb821c4766001816639e55e5...  

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49dc5203c71cb 光是第一道就令人大開眼界 , 心花怒放 988508  

不僅味蕾感受到甘甜 , 淡酸 , 微鹹等多樣化的味道

以藉由豐富的色彩和擺盤 , 讓眼睛進行一場視覺饗宴

 

3. 椀物

甘鯛道明寺 椎茸 紅白小餅

青味 柚子 金箔 49f6b6a94b89649f6b6a94b89649f6b6a94b896  

寓意吉祥 , 象徵喜慶的鯛魚

以柚子風味湯頭佐喜氣的紅白湯圓 , 可愛又可口 49e377d6a787c  

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4. 造里

本日三品盛

本鮪 長芋 大葉 花穂

縞鯵 黄韮 四季紅

黒鯛昆布〆 烏魚子 大根

山葵 土佐醬油 胡麻醋 白凝醋 

由左吃到右的三種生魚片 , 各自搭配前面的沾醬

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左上 : 白魽裹韭黃 , 搭配胡麻醋

左下 : 黑鯛佐烏魚子白蘿蔔 , 搭配白凝醋 

(以柚子/金桔/苦橙三種柑橘酢調合成果凍狀的醬料)

右邊 : 黑鮪魚佐山藥 / 紫蘇花與紫蘇葉 , 中和油膩感

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超愛入口即化的黑鮪魚 1633130941  

油脂豐厚真不是蓋的啦 49f6b240948d8    

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5. 煮物

伊勢海老吉野煮 揚芋煮 梅花人参 南瓜 青味 

超大超 Q 彈的龍蝦 , 搭配梅花形狀的胡蘿蔔與銀杏南瓜

還有超好吃的芋頭與青豆 , 一起以葛粉燴煮 , 太涮嘴了   

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龍蝦肉超大一塊又超鮮美   

真心覺得這套餐 C/P 值很高 49d2faf643d12  

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6. 小鍋

鮑魚 金目鯛 鱈場蟹 季節野菜

冬天一定要有暖呼呼的鍋物呀 1319896716-3945601621  

會附上七味粉提味 , 但其實原味湯頭就很夠味了

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以充滿冬季風味的

金目鯛和鱈場蟹熬製而成的高湯 th_1416695-1   

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鮑魚 , 鱈場蟹腳 x 2 , 大塊肥美金目鯛 0f96595ed7733393b93a3d67aa4f2...  

盡享海洋的滋味 , 每樣吃起來都是一個「鮮」字

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7. 燒物

富士山熔岩石燒

澳洲牛沙朗(9+等級)

紅黃甜椒 茄子 蘆筍

錦水特製醬 柚子胡椒

紅葉大根泥 橙醋 f61  

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因台灣無法進口日本和牛

以9+(最高級為13)的澳洲沙朗牛肉 

在高溫的富士山熔岩石板稍微炙烤~

利用熔岩石遠紅外線的效果 , 將牛肉燒烤至恰到好處 

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牛的油脂隨著溫度升高而噗滋溢出

香氣也隨之散發 , 肉質香軟迷人 , 入口即化 y24   

(可依喜好搭配橙醋 , 紅葉蘿蔔泥 , 柚子胡椒或烤肉醬)

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炸物可以看到師傅 49cc987545f35

在透明玻璃後方的半開放式廚房實演

(抽風系統良好 , 油煙完全不會飄到座位區) 

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8. 揚物

海老紫蘇揚 白身魚雲胆揚

蟹肉米菓揚 筊白筍

天汁 薑泥 酸橙 岩鹽 紫蘇鹽 

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以紫蘇葉包覆的 " 海老紫蘇揚 " th_1416693-1  

像零食般具有童心 , 重點是酥脆不油膩

令人驚豔的是 " 縞鯵海膽 " Emoji_1F60DEmoji_1F60DEmoji_1F60D

咬下薄脆的外皮 , 滿是海膽鮮甜韻味 Emoji_1F60B  

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9. 食事

握壽司五貫

錦水玉子燒

甜薑 白味噌仕立 

(只有六千的套餐有握壽司 , 4 千和 5 千是粥)

(我們當初就是想吃握壽司 , 才決定點 6 千元的)

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閃閃發光的鮪魚肚 

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超級 Q 彈的北寄貝 

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已刷上醬汁的星鰻 

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用岩鹽調味過的紅喉 1187993585 & 

肉質細緻營養滿分的黃雞魚   

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印有店名

吃起來甜甜的錦水玉子燒 1323833774-2280320242   

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吃完還有驚喜 1604914317  

底下的竹葉刻有東京椿山莊的 logo 與英文名 

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10. 水菓子

蕃茄薩摩芋羹 牛蒡片

哈密瓜 冰糕 ice_01_01ice_01_02  

紅酒釀蘋果 肉桂粉 

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左上 :  Häagen-Dazs

草莓起士冰淇淋 14499782671449978267

搭配刷上糖粉的炸牛蒡片   

(我不敢吃牛蒡 , 太苦了 , 我是吃不了苦的人 :P)

右上 : 超大一片甜又多汁的哈密瓜 = 正 meron_01meron_01meron_01

左下 : 紅酒蘋果佐香濃肉桂粉

右下 : 將番茄及地瓜羊羹結合 , 再加入葡萄乾

第一次吃到 , 超級特別的口感 , 但是好好吃喔 971537    

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最後由精通茶道的日本女將

送上她親手刷的抹茶 067067

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11. 甘味

和菓子 抹茶 

以日式正統陶器享用抹茶

搭配帶有季節感的和果子

細細品嘗抹茶優雅的苦味與甘甜和果子在口中完美的調和 ee8cab  

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離開前使用一下洗手間

當然也很高檔 , 免治馬桶與備品一應俱全 4b8a6cbeaaaeb

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老實說我不知道吃到哪一道時

就飽到快睜不開眼睛了 XDD

 

真的是非常豐盛的饗宴 y11  

 

價位乍看之下很驚人

但實際品嘗過食材與味道

體驗了正統日式待客之禮

會覺得這價錢真的非常非常物有所值 4a36802a050b0  

 

五感都大滿足 52991d7ff65a05526454bd1170a0f...  

是慶生 / 紀念日 / 招待重要客人的首選 y09  

 

來自東京椿山莊大酒店的道地原味

現在不用飛去日本 , 在台北就能品嘗感受 y19  

 

今年領到年終獎金後

我要帶家人再來吃一次啦 y04  

 

*** 錦水TAIPEI :

台北市樂群三路 299 號 5 樓

(02)8501-5329

18:00--22:00

可訂位 , 可刷卡 , 加收一成服務費

官網 : http://kinsui-taipei.tw/

 

 

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Vivian的美食樂園

vivianchiu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • vivianchiu
  • 佔個位置先 ^^

    頭香小帥哥 Andy
    辣妹 Nana 老師
    布丁媽 Amy

    ANA = No.1 ^^ b
  • Amy
  • 我來了^_^
  • cchsandy
  • Amy姐姐~
    我們很有默契~握手
  • Amy
  • 天啊!看V細述食材,和那漂亮擺盤,每一道我都好想吃啊!
  • Amy
  • 小帥哥(擊掌)
  • 小妹
  • 我也來了
  • Bella0530
  • 我相信這篇文章肯定花費了V非常多的時間撰寫,
    身為小讀者的我實在也是從頭到尾一遍就看好久,
    總是把開幕不到一週的熱騰騰食記寫的這麼詳細,
    沒去也能深刻體會,只有V有如此讓人佩服的毅力…

    引進日本東京最原汁原味的正統日式懷石料理來台,
    親切的女將、餐桌擺設與餐盤使用,盡顯日式風情,
    密密麻麻中日文版的菜單就讓人好期待成品的展現…

    每種食材鮮度與各式料理手法都是一等一,
    每道餐點都非常值得拿出來單獨仔細介紹,
    視覺與味覺、心情都非常豐富的一場饗宴,
    V 的文字很美好,大家細細的閱讀與品味…

    我最最最喜歡扇子形狀的昆布「壽」,
    還有刻印著LOGO與英文名稱的竹葉片,
    價位乍看之下當然是貴鬆鬆,有點小負擔,
    但一道道菜看下去,似乎也能同意這個價格,
    當然真的想吃,還是要有特定理由才能來吃嚕…^^
  • 美珠
  • 這太奢華爸可否倆人叫一份呢