法國媽媽手點

學做得獎甜點 ^^

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位於東湖哈拉影城

對面的小巷子裡面 1293745286  

(捷運東湖站 2 號出口)

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櫥窗內一字排開的

美麗法式手工甜點 1323778787  

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 每一種看起來都好誘人 Emoji_1F60D  

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內用區

共兩桌

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除了販售漂亮的法式甜點

同時也是專業的烘焙學堂 49cc987545f35  

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曾在法國著名餐廳

工作過多年的主廚

今年要教我們這兩樣

得獎的蛋糕和餅乾喲 y19  

(一門課的學費是 2400 元)

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荷蘭酥和紫心甘藷燒餅

這兩樣產品同時獲得了

2016 全國農村特色

米穀雜糧烘焙產品競賽的亞軍 49dc51f186684  

 

專業又親切的郭建昌老師 49cc987545f35  

(在台北有很多甜點店的師傅

都是跟老師學習過的學生呢)

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老師會先示範

再依樣畫葫蘆

自己動手手做

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「荷蘭酥」的內餡

大量運用了台灣在地的

米糠 , 黑豆和花生 y11  

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1365848997 米糠(米麩)

是在碾米過程中被刨去

卻是最重要的營養成分 

 

米糠並不像粗糠

口感來得那麼粗

直接吃也很4a368686e597d  

 

台灣國產稻米也是

高水準的品質保證

再加上米糠含有食物纖維與維生素E

對人體有益 , 難怪老師要特地挑選

米糠當成原料放入荷蘭酥的內餡中 18gfgf7  

 

1365848998 近年來大量運用於

茶葉或冰淇淋的黑豆 taface13  

老師使用了兩種不同產地的品種

 

一是「臺南3號」的青仁黑豆

花青素高 , 抗氧化成分也高

 

二是「臺南3號」的黃仁黑豆

特色是具籽粒大 , 蛋白質含量高

 

兩種黑豆的產季都是每年12月至隔年2月

主要產於桃園市 , 新竹縣

和苗栗縣以及臺中市以南

 

黑豆

低熱量

高蛋白

健康又美味

在料理和烘焙界都很受歡迎   

 

1365848999 大家都喜歡的涮嘴花生

老師選用了「臺南13號」

產季是7-9月及11-12月

不但產量高而且品質穩定

主要在地在嘉義縣和臺南市

可應用於製餡 , 製菓或帶殼焙炒加工等用途

 

食材是所有飲食的組成元素

在台灣居住的我們

就飲食的需求而言

可以說是超幸福的 428310  

 

因為台灣的確是個寶島 , 氣候溫和

加以勤奮的農人與農業科技的協助

由北到南 , 從東到西

從高山到平原到海邊

一年到頭都可以享有豐富的物產

可以運用的在地食材真的非常多 49f6b240948d8  

 

認識這些在地食材

不但能吃得更安心

也更能加深我們對

這片土地的文化認同 regular_smile  

 

介紹完了厲害的內餡

來分切冷凍後的麵糰 

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我從小就是認真

但愛搞怪的學生 1410094756  

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分切後需桿平

這個超級難的 

還好老師說也可以用手拍打施壓

拿出平常打老公的力氣就對了啦 615f18f7ea8abc608c4c20eaa6678...  

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放入烤箱後

香噴噴出爐 49e377c9b7f50  

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看到滿滿的 1156691924  

米糠 , 黑豆和花生內餡了嗎

這些原料其實都不貴 , 又隨手可得

重點是好吃 , 而且大家接受度也高

真佩服老師運用台灣在地食材

演繹出在地創新滋味的巧思呢 y09  

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表面以檸檬糖霜

綠色檸檬皮點綴 ee8cab   

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 完~成~ 1363262384-1024553207  

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取名為「荷蘭酥」

來自於荷蘭國民點心

焦糖煎餅(荷蘭餅)的概念 127338546_c  

老師希望運用台灣在地好食材

米糠 , 黑豆 , 花生做出的圓餅

也能成為台灣人手一片的國民點心 1156692144  

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法式千層酥皮

x

台灣國產雜糧 

不僅展現台灣在地食材的特色

更重要的是做料理的人

帶著愉悅的心情以及他

對土地的滿滿情感所做出來的甜點

吃了讓人甜在嘴裡感動幸福在心裡 49e377c9b7f50  

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「紫心甘藷燒餅」

是夾了芋頭番薯的

basque 巴斯克蛋糕 e3baa9d0d78c35e955a6b07c39f53...  

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我們從打發奶油砂糖

加入蛋黃開始做起~

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 再來就是重頭戲

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登登~

顏色超美的紫心地瓜登場 49dc524100f7d  

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 ↑ 表皮是紫紅色的

「花蓮1號」紫心地瓜

盛產於台灣東部的花蓮縣

一年可以採收兩次呢 ^^

春作之採收期為9-10月

秋作之採收期為隔年4-5月

肉質為鮮艶絕美的深紫色 49dc524100f7d

有別於一般市面紅肉或黃肉的甘藷

花蓮 1 號紫心甘藷的纖維更多更粗

總膳食纖維 , 鈣及還原糖

等營養成份含量也比較高 

 

閃閃發光

仔細看它

紫的發亮呢 49dad72577aaf  

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 表面塗上蛋液 1323833774-2280320242  

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送入烤箱拿出後

大家都要崩潰了

實在是太香了啦

 

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老師說當初會選用紫心地瓜

一方面是好吃 , 再來是好看

淡黃色的蛋糕體 , 更襯托出

紫心地瓜紫色內餡的華麗感 1329441987-1135449125  

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色澤美觀

營養豐富

香甜細緻

口感綿密鬆軟 y24  

帶點芋頭和栗子的香氣

真的非常的特別又美味 

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今天來上課收穫滿滿啊 1323833772-248101633

 

知道下肚的食材來自哪裡

知道產地在哪裡 85ef5fa01a6a67a525429f8bf4279...

除了買得放心 , 吃得安心

也將在地的風土味與味蕾做結合

 

其實運用台灣在地食材

產地直送

更新鮮 , 自然 , 美味

我們一定要多多支持

使用最好在地食材的店家啊 1320135410-1253134038

 

大家可以來這兒

跟老師學烘焙喔

用雙手的溫度去感受食材真實的觸感

享受製作過程的美好與歡樂 1383032704-2417434831

 

熱騰騰香噴噴出爐時

實在超有成就感的啦 1319896705-3651414980

 

沒時間上課也可以直接來購買呦

荷蘭酥一片 $40

紫心甘藷燒餅一盒(條) $360

 

姐拍胸脯保證

霹靂無敵好吃

一定要來試試

這法式經典做法 x 台灣在地食材結合的完美甜點 4b8a6d4447eb7  

 

*** 法國媽媽手點 :

台北市康寧路三段189巷30號

(02)2631-9059

10:30--21:00

無訂位 , 無刷卡

可外帶 , 週一休

官網 : https://www.francemaman.com.tw/

粉絲團 : France maman法國媽媽手點

 

 

 

*本篇為農糧署邀稿文 , 內容為個人真實心得感受*

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Vivian的美食樂園

vivianchiu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • vivianchiu
  • 佔個位置先 ^^

    頭香小帥哥 Andy
    辣妹 Nana 老師
    布丁媽 Amy

    ANA = No.1 ^^ b
  • 小妹
  • 以本土食材做法國糕點真棒呀
  • cchsandy
  • ~我來了
  • Bella0530
  • 很喜歡結合台灣當地當季新鮮食材研發出來的產品,
    無論是鹹食或是甜點,都有一種莫名的驕傲與光榮;
    這二項產品不僅視覺滿分,還是米殼雜糧比賽亞軍,
    跟著老師一起來學習如何製作它們,是很棒的體驗…

    荷蘭酥裡頭放的三種靈魂餡料:米糠、黑豆與花生,
    選用都是在地小農生產而且具有高營養價值的食材,
    米糠跟黑豆我都蠻喜歡的,唯獨不喜番花生這一味;
    感覺挺簡單的,內餡均勻舖在麵糰上再捲起來分切,
    分切好桿平或者壓平後,就可以進烤箱進行烘烤了;
    本以為這樣就結束,結果還要灑上我愛的檸檬糖霜,
    加上這味再灑上點檸檬皮,視覺跟味覺都同步提升;
    千層酥皮搭上殼物與檸檬糖霜,成品看起來好好吃…

    地瓜是一個非常棒的食材唷,連皮吃極具營養價值,
    我本身就很愛吃蒸地瓜當早餐,尤其特愛黃肉地瓜;
    紫心地瓜超少見到,深紫色融合在甜點裡超級美的,
    做法也不難,只要稍微有做過甜點的一定不會失敗…

    親手使用在地食材做甜點,過程享受又富有學習性,
    入口後感受香氣與食物的美味度又是另一種成就感,
    來這裡上堂課,學到的不僅僅只是如何做美味甜點,
    更深刻的了解台灣這片寶島擁有的無限資源與價值…^^
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