法國媽媽手點
學做得獎甜點 ^^
位於東湖哈拉影城
對面的小巷子裡面 
(捷運東湖站 2 號出口)
櫥窗內一字排開的
美麗法式手工甜點 
每一種看起來都好誘人 
內用區
共兩桌
除了販售漂亮的法式甜點
同時也是專業的烘焙學堂 
曾在法國著名餐廳
工作過多年的主廚
今年要教我們這兩樣
得獎的蛋糕和餅乾喲 
(一門課的學費是 2400 元)
荷蘭酥和紫心甘藷燒餅
這兩樣產品同時獲得了
2016 全國農村特色
米穀雜糧烘焙產品競賽的亞軍 
專業又親切的郭建昌老師
(在台北有很多甜點店的師傅
都是跟老師學習過的學生呢)
老師會先示範
再依樣畫葫蘆
自己動手手做
「荷蘭酥」的內餡
大量運用了台灣在地的
米糠 , 黑豆和花生 
米糠(米麩)
是在碾米過程中被刨去
卻是最重要的營養成分
米糠並不像粗糠
口感來得那麼粗
直接吃也很
台灣國產稻米也是
高水準的品質保證
再加上米糠含有食物纖維與維生素E
對人體有益 , 難怪老師要特地挑選
米糠當成原料放入荷蘭酥的內餡中 
近年來大量運用於
茶葉或冰淇淋的黑豆 
老師使用了兩種不同產地的品種
一是「臺南3號」的青仁黑豆
花青素高 , 抗氧化成分也高
二是「臺南3號」的黃仁黑豆
特色是具籽粒大 , 蛋白質含量高
兩種黑豆的產季都是每年12月至隔年2月
主要產於桃園市 , 新竹縣
和苗栗縣以及臺中市以南
黑豆
低熱量
高蛋白
健康又美味
在料理和烘焙界都很受歡迎 
大家都喜歡的涮嘴花生
老師選用了「臺南13號」
產季是7-9月及11-12月
不但產量高而且品質穩定
主要在地在嘉義縣和臺南市
可應用於製餡 , 製菓或帶殼焙炒加工等用途
食材是所有飲食的組成元素
在台灣居住的我們
就飲食的需求而言
可以說是超幸福的 
因為台灣的確是個寶島 , 氣候溫和
加以勤奮的農人與農業科技的協助
由北到南 , 從東到西
從高山到平原到海邊
一年到頭都可以享有豐富的物產
可以運用的在地食材真的非常多 
認識這些在地食材
不但能吃得更安心
也更能加深我們對
這片土地的文化認同 
介紹完了厲害的內餡
來分切冷凍後的麵糰
我從小就是認真
但愛搞怪的學生 
分切後需桿平
這個超級難的
還好老師說也可以用手拍打施壓
拿出平常打老公的力氣就對了啦 
放入烤箱後
香噴噴出爐 
看到滿滿的 
米糠 , 黑豆和花生內餡了嗎
這些原料其實都不貴 , 又隨手可得
重點是好吃 , 而且大家接受度也高
真佩服老師運用台灣在地食材
演繹出在地創新滋味的巧思呢 
表面以檸檬糖霜
綠色檸檬皮點綴 
完~成~ 
取名為「荷蘭酥」
來自於荷蘭國民點心
焦糖煎餅(荷蘭餅)的概念 
老師希望運用台灣在地好食材
米糠 , 黑豆 , 花生做出的圓餅
也能成為台灣人手一片的國民點心 
法式千層酥皮
x
台灣國產雜糧
不僅展現台灣在地食材的特色
更重要的是做料理的人
帶著愉悅的心情以及他
對土地的滿滿情感所做出來的甜點
吃了讓人甜在嘴裡感動幸福在心裡
「紫心甘藷燒餅」
是夾了芋頭番薯的
basque 巴斯克蛋糕 
我們從打發奶油砂糖
加入蛋黃開始做起~
再來就是重頭戲
登登~
顏色超美的紫心地瓜登場 
↑ 表皮是紫紅色的
「花蓮1號」紫心地瓜
盛產於台灣東部的花蓮縣
一年可以採收兩次呢 ^^
春作之採收期為9-10月
秋作之採收期為隔年4-5月
肉質為鮮艶絕美的深紫色
有別於一般市面紅肉或黃肉的甘藷
花蓮 1 號紫心甘藷的纖維更多更粗
總膳食纖維 , 鈣及還原糖
等營養成份含量也比較高
閃閃發光
仔細看它
紫的發亮呢 
表面塗上蛋液 
送入烤箱拿出後
大家都要崩潰了
實在是太香了啦
老師說當初會選用紫心地瓜
一方面是好吃 , 再來是好看
淡黃色的蛋糕體 , 更襯托出
紫心地瓜紫色內餡的華麗感 
色澤美觀
營養豐富
香甜細緻
口感綿密鬆軟 
帶點芋頭和栗子的香氣
真的非常的特別又美味 
今天來上課收穫滿滿啊 
知道下肚的食材來自哪裡
知道產地在哪裡 
除了買得放心 , 吃得安心
也將在地的風土味與味蕾做結合
其實運用台灣在地食材
產地直送
更新鮮 , 自然 , 美味
我們一定要多多支持
使用最好在地食材的店家啊 
大家可以來這兒
跟老師學烘焙喔
用雙手的溫度去感受食材真實的觸感
享受製作過程的美好與歡樂 
熱騰騰香噴噴出爐時
實在超有成就感的啦 
沒時間上課也可以直接來購買呦
荷蘭酥一片 $40
紫心甘藷燒餅一盒(條) $360
姐拍胸脯保證
霹靂無敵好吃
一定要來試試
這法式經典做法 x 台灣在地食材結合的完美甜點 
***France maman
法國媽媽手點 :
台北市康寧路三段189巷30號
(02)2631-9059
10:30--21:00
無訂位 , 無刷卡
可外帶 , 週一休
官網 : https://www.francemaman.com.tw/
粉絲團 : France maman法國媽媽手點
*本篇為農糧署邀稿文 , 內容為個人真實心得感受*
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