Hidemi Sugino
是許多甜點迷必訪的名店

這是甜點傳奇大師杉野英實 
結束在神戶北野店面後 , 到東京京橋來開的店
也是他個人名下唯一的一間甜點店
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杉野英實是 " 法國甜點協會 " 第一位東方籍的會員

他也是國際比賽的常勝軍
曾經在 1991 年率隊代表日本
奪得世界洋菓子比賽中 , 日本首次的優勝賞

目前在日本最大美食評比網站 tabelog 的甜點類中
Hidemi Sugino 是高居東京都第二名的好成績

非常低調且不起眼的小店
每日提供新鮮蛋糕約 15 種
每種數量有限 , 售完即止
(據說是大師肌腱炎手痛 , 所以也沒辦法多做一些)
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除此之外
這間店的規矩很多:

1. 外帶每人不能超過 6 個

2. 上圖左下的三種蛋糕
因為離開冷藏易失美味
所以只限內用 , 每種 10 個
(13:30 -- 14:00 間會再推出三種不同口味的 eat - in)

我們在開門前就到了
所以沒有體會到傳說中大排長龍的景象

前面只等了一個人就輪到我了
不過離開的時候 , 後面倒是真的排起隊來了

想吃的東西太多
雖然我們倆可以買 12 個(每種一個 XD)
但是當天還要再吃五間甜點店 , 所以只能先買 3 個
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Hidemi Sugino 的蛋糕
外觀偏向華麗搶眼
造型高雅有藝術感
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草莓開心果蛋糕(600 Yen)
新鮮草莓 , 草莓慕斯 , 草莓夾心果凍與開心果蛋蛋糕體的組合 = 好吃! 
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咖啡慕斯(580 Yen)
帶點微微酒香的雙層咖啡慕斯
上層是苦味 , 下層為甜味
整體口感苦甜平衡的剛剛好 , 而且吃的出咖啡原料的高級感
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水果塔(600 Yen)
上方的水果種類繁多 & 品質絕佳
搭配酥脆紮實的芳香塔皮
嘗起來清爽又滿足
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看看這美麗無比的水果塔
是不是像寶石一般的精緻動人呢
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嘗過之後才能真的體會
杉野英實大師果然名不虛傳!

他們家的蛋糕
無論是外觀 , 配色 , 造型 , 口感和餘韻上
都能給人無比的震撼

他最擅長糅合多樣食材
幻化成口感纖細的甜點

各種不同口味的原料
繁複的組合在口中一股作氣的消失
宛如計算縝密的精細高品質藝術品

我們還買了常溫蛋糕帶回台灣品嘗

四入燒菓子(1170 Yen)
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大人的口味
深度的口感
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杉野英實創作的甜點
最讓我喜歡的一點就是
雖然運用了多種食材 , 但 " 平衡感 " 非常好
交叉強調並巧妙帶出了每一種味道的優點 , 在口中一點都不會有衝突感

不過他們家的甜點口味
就真的是成熟的 " 大人的味道 "
可能不是一般雅俗共賞的通俗口味

而且價格偏高
雖然單一價位看來還好
但實際上每個蛋糕都很迷你 (大概只有 HARBS 的 1/4)
所以算起來每一口都頗貴

但是好吃就值得啦
美味的甜點貴一些也要吃的


***Hidemi Sugino:
東京都中央區京橋3-6-17 京橋榮大樓1F
(銀座與京橋交界處 , 警察博物館左邊的巷子)
(03)3538-6780
10:00 -- 19:00
月曜日休
(星期一是假日則休隔日)
無刷卡
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