日本椿山莊頂級懷石料理
錦水TAIPEI 1/21 開幕 ♥
連續九年在米其林美食指南的
旅遊評鑑獲得最高等級紅五星 
日本高檔名流飯店「東京椿山莊大酒店」
引進飯店裡最高檔的日式懷石料理 " 料亭 錦水 " 到台灣
2016 / 1 / 21 正式開幕 
位於大直 EAT-T 大樓 5 F 
(近捷運劍南路站 , 美麗華摩天輪旁)
一出電梯就會看到親切的女將鞠躬歡迎你
40 席 , 採完全預約制
每桌桌上的裝飾都不同
但一樣走和風典雅路線 
中 / 日文對照的 MENU 
酒單(日本酒 , 紅白酒 , 無酒精飲料 ... 都有) 
(酒後不開車 , 開車前不喝酒 / Don't drink and drive!)
錦水 TAIPEI 提供三種套餐 
4000 元「蠟梅」9 道菜
5000 元「福壽草」11 道菜
6000 元「梅見月」11 道菜
料理內容以當季食材為主 , 約一季更換一次菜色 
(有不吃/過敏的食材 or 素食者 , 都可以要求特製呦)
詳細內容請參考 : http://kinsui-taipei.tw/menu.html
懷石料理本來就以 " 精緻 " 著稱
東京椿山莊裡的「料亭 錦水」
價位是 N.T. 6000 元起跳 ~ 上萬
錦水 TAIPEI 的定價可以說是很合理
餐廳內的食材 , 調味料 , 餐具 ...
全部都是專程由日本空運來台的 
連日籍女將 & 主廚與經理都特別派駐來台北
就是要帶給錦水台北原汁原味的日式懷石料理
喜歡日式料理的我們 
開幕當天就迫不及待地衝來了 
吃的是 6000 元的「梅見月」套餐 
1. 先附
2. 前菜
超愛懷石料理精細又帶有季節感的擺盤 
就像一幅畫一樣 , 整體豐盛 , 個別細看又別出心裁
柿子白和(甜柿豆腐) 菠菜 海老 菇
以豆腐搭配日本甜柿 , 口感綿細香氣雋永
加上切細的菇類與鮮蝦增添 Q 彈口感
再拌入菠菜和些許胡麻醬 , 非常地開胃 
白花椰 凝物 炙燒帆立貝 胡瓜 琥珀色凍
滑嫩白花椰菜凍佐細緻的炙燒大干貝
搭配以高湯熬製而成的醬油口味晶凍 
山茼蒿 烏賊 雪融鮭魚卵
閃耀著珠光的粉紅色貝殼 
打開來是以日本酒燉煮的烏賊 
上頭點綴著呈現出冬季雪景的白蘿蔔泥鮭魚卵
佐冬季時蔬山茼蒿 , 最後淋上清爽的土佐醬油
博多押白身魚(美味出汁)
以鯛魚和鮭魚押製而成
因看起來就像是日本博多和服腰帶一樣
具有多層次感 , 所以稱為「博多押」
鴨葱鋤燒 壽昆布
雪掛煮貝
玉蜀黍茶巾 枸杞
點綴著可食用的蛋白霜
代表冬季雪景的意境 , 超有 fu~ 的啊 
左上 : 玉米泥裹日本黑豆
日文當中 , 辛苦工作和用功讀書的人 , 發音和豆很像
因此吃黑豆代表新的一年在工作/讀書上都能有所成就 
右上 : 細緻扇子形狀的昆布刻著「壽」字
象徵新的一年長壽健康 , 邊吃邊歡喜 
左下 : 雪掛煮貝 = 大和芋佐燉煮大蛤蜊 
右下 : 鴨蔥鋤燒 , 源自農家早年將食物放在鋤刀上
加熱烹調的概念 , 一入口就充滿濃郁鴨味 , 好好食呀 
光是第一道就令人大開眼界 , 心花怒放 
不僅味蕾感受到甘甜 , 淡酸 , 微鹹等多樣化的味道
以藉由豐富的色彩和擺盤 , 讓眼睛進行一場視覺饗宴
3. 椀物
甘鯛道明寺 椎茸 紅白小餅
青味 柚子 金箔 
寓意吉祥 , 象徵喜慶的鯛魚
以柚子風味湯頭佐喜氣的紅白湯圓 , 可愛又可口 
4. 造里
本日三品盛
本鮪 長芋 大葉 花穂
縞鯵 黄韮 四季紅
黒鯛昆布〆 烏魚子 大根
山葵 土佐醬油 胡麻醋 白凝醋
由左吃到右的三種生魚片 , 各自搭配前面的沾醬
左上 : 白魽裹韭黃 , 搭配胡麻醋
左下 : 黑鯛佐烏魚子白蘿蔔 , 搭配白凝醋
(以柚子/金桔/苦橙三種柑橘酢調合成果凍狀的醬料)
右邊 : 黑鮪魚佐山藥 / 紫蘇花與紫蘇葉 , 中和油膩感
超愛入口即化的黑鮪魚 
油脂豐厚真不是蓋的啦 
5. 煮物
伊勢海老吉野煮 揚芋煮 梅花人参 南瓜 青味
超大超 Q 彈的龍蝦 , 搭配梅花形狀的胡蘿蔔與銀杏南瓜
還有超好吃的芋頭與青豆 , 一起以葛粉燴煮 , 太涮嘴了 
龍蝦肉超大一塊又超鮮美 
真心覺得這套餐 C/P 值很高 
6. 小鍋
鮑魚 金目鯛 鱈場蟹 季節野菜
冬天一定要有暖呼呼的鍋物呀 
會附上七味粉提味 , 但其實原味湯頭就很夠味了
以充滿冬季風味的
金目鯛和鱈場蟹熬製而成的高湯 
鮑魚 , 鱈場蟹腳 x 2 , 大塊肥美金目鯛
盡享海洋的滋味 , 每樣吃起來都是一個「鮮」字
7. 燒物
富士山熔岩石燒
澳洲牛沙朗(9+等級)
紅黃甜椒 茄子 蘆筍
錦水特製醬 柚子胡椒
紅葉大根泥 橙醋 
因台灣無法進口日本和牛
以9+(最高級為13)的澳洲沙朗牛肉
在高溫的富士山熔岩石板稍微炙烤~
利用熔岩石遠紅外線的效果 , 將牛肉燒烤至恰到好處
牛的油脂隨著溫度升高而噗滋溢出
香氣也隨之散發 , 肉質香軟迷人 , 入口即化 
(可依喜好搭配橙醋 , 紅葉蘿蔔泥 , 柚子胡椒或烤肉醬)
炸物可以看到師傅 
在透明玻璃後方的半開放式廚房實演
(抽風系統良好 , 油煙完全不會飄到座位區)
8. 揚物
海老紫蘇揚 白身魚雲胆揚
蟹肉米菓揚 筊白筍
天汁 薑泥 酸橙 岩鹽 紫蘇鹽
以紫蘇葉包覆的 " 海老紫蘇揚 " 
像零食般具有童心 , 重點是酥脆不油膩
令人驚豔的是 " 縞鯵海膽 " 
咬下薄脆的外皮 , 滿是海膽鮮甜韻味 
9. 食事
握壽司五貫
錦水玉子燒
甜薑 白味噌仕立
(只有六千的套餐有握壽司 , 4 千和 5 千是粥)
(我們當初就是想吃握壽司 , 才決定點 6 千元的)
閃閃發光的鮪魚肚
超級 Q 彈的北寄貝
已刷上醬汁的星鰻
用岩鹽調味過的紅喉 
&
肉質細緻營養滿分的黃雞魚
印有店名
吃起來甜甜的錦水玉子燒 
吃完還有驚喜 
底下的竹葉刻有東京椿山莊的 logo 與英文名
10. 水菓子
蕃茄薩摩芋羹 牛蒡片
哈密瓜 冰糕 
紅酒釀蘋果 肉桂粉
左上 : Häagen-Dazs
草莓起士冰淇淋 
搭配刷上糖粉的炸牛蒡片
(我不敢吃牛蒡 , 太苦了 , 我是吃不了苦的人 :P)
右上 : 超大一片甜又多汁的哈密瓜 = 正 
左下 : 紅酒蘋果佐香濃肉桂粉
右下 : 將番茄及地瓜羊羹結合 , 再加入葡萄乾
第一次吃到 , 超級特別的口感 , 但是好好吃喔 
最後由精通茶道的日本女將
送上她親手刷的抹茶 
11. 甘味
和菓子 抹茶
以日式正統陶器享用抹茶
搭配帶有季節感的和果子
細細品嘗抹茶優雅的苦味與甘甜和果子在口中完美的調和 
離開前使用一下洗手間
當然也很高檔 , 免治馬桶與備品一應俱全 
老實說我不知道吃到哪一道時
就飽到快睜不開眼睛了 XDD
真的是非常豐盛的饗宴 
價位乍看之下很驚人
但實際品嘗過食材與味道
體驗了正統日式待客之禮
會覺得這價錢真的非常非常物有所值 
五感都大滿足 
是慶生 / 紀念日 / 招待重要客人的首選 
來自東京椿山莊大酒店的道地原味
現在不用飛去日本 , 在台北就能品嘗感受 
今年領到年終獎金後
我要帶家人再來吃一次啦 
*** 錦水TAIPEI :
台北市樂群三路 299 號 5 樓
(02)8501-5329
18:00--22:00
可訂位 , 可刷卡 , 加收一成服務費
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